jmz Blogas

Po alaus fermentacijos liko nemažas kiekis alaus mielių. Išmesti gaila, o internete radau keletą receptėlių, kaip iškepti alaus duoną. Tik vietoje paprastų kepimo mielių ar raugo aš naudosiu alaus mieles. Taigi krienų indelyje yra apie 70g mielių ir truputėlis alaus, paviršiuje :) Į puodą įpilame apie 0,300~0,350 L. alaus, įdedame 200 g. rupių ruginių miltų ir mieles, 14 g. sausų mielių. Aš vietoj sausų mielių įpyliau apie 70 g. alaus mielių. Viska suplakame, uždengiame maistine plėvele ir paliekame per naktį. Kitą dieną reikia įmušti 1 kiaušinį, ištirpinti 1 šaukšą medaus ir supilti į tešlą, įberti apie 20 g. druskos, įberti rupių kvietinių arba miežinių miltų apie 400 g. ir viską kruopščiai išmaišyti. Papildomai galima duoną pagardinti kmynais, sezamais, saulėgražomis ar moliūgų sėklomis. Viską išmaišę ir vėl uždengę maistine plėvele, paliekame 1 valandai, kad duonos tešla pakiltų.

Po valandėlės išminkome tešlą, papildomai berdami miltų ir suformuojame duonos kepaliukus. Kepimo skardoje patiesiau kepimo popieriaus.

Kepaliukus papuošiau :)  Viename įspaudžiau kryžių, kitame iš tešlos likučių padariau širdelė ir pabarsčiau sėklytėmis.

Tada vėl leidžiame duonai pusvalandį pakilti, prieš pašaunant į orkaitę.

Duona jau truputėlį pakilo. Kepti reikia apie 40~50 minučių. Pirmas 20 minučių 200 C karštyje, po to 20~30 min. 180 C karštyje.

Duonos iškart nepjaukite, leiskite atvėsti.

Skanaus.

Kaip pasigaminti nuostabų alų? Ogi labai paprasta. Tam reikės keleto ingridientų, minimalios įrangos ir kantrybės. Taigi pradedam…

1. Ingridientai

Geriamasis vanduo (galima naudoti ir iš krano)
Coopers alaus misos koncentratas (www.medeja.lt)
Čekiškas alaus salyklo ekstraktas (www.aluteksas.lt)

Vietoj čekiško salyklo ekstrakto galima dėti 1kg. paprasčiausio cukraus, tam kad išgauti 5% alaus stiprumą, bet man patinka didesnės aromato ir skonio koncentracijos alus. Internete radau, kad galima dėti kukurūzų cukrų, kuris taip pat padeda atskleisti intencyvesnį alaus skonį ir aromatą.

2. Suskystinam alaus salyklų ekstraktus

Kadangi turėjau tik 1 puodą, tai paeiliui, merkiau į karštą vandenį salyklų koncentratus, kad inde esantis ekstraktas suskystėtų ir lengviau būtų jį išpilti.

3. Indo dezinfekcija

Visur internete daug rašoma, kad indą reikia dezinfekuoti specialiomis priemonėmis ar maistinėmis chlorkalkėmis ir t.t. Mano manymu užtenka į indą įpilti verdančio vandens ir visą indą gerai iškaitinti. O visokių chemikalų ir taip prisivalgome su dešromis ir kt. maistu. Tai bent alus tegul būna be chemijos priemaišų.

4. Verdame salyklo ekstraktą

Gal užtektų šį čekiško salyklo ekstraktą (www.aluteksas.lt) ištirpinti karštame vandenyje, kaip kad aprašytą Coopers alaus misos ekstrakto aprašyme (www.medeja.lt), tačiau aš šį ekstraktą paverdu apie 15-20 min. ant lėtos ugnies.

5. Coopers salyklas

Pagal instrukciją į rauginimo indą, kuriame supilti 3 litrai verdančio vandens, supilame Coopers salyklo ekstraktą ir gerai išmaišome, kol salyklas pilnai ištirpsta.

Po to supilame 20 min. pavirusį Čekiško salyklo ekstraktą. Taip pat viską gerai išmaišome. (Jeigu naudojamas cukrus, tai dabar kaip tik eilė tirpinti 1kg cukraus).

Kai visas salyklas yra išmaišytas, į rauginimo indą supilame šaltą vandenį (pagal instrukciją turi būti viso 23 Ltr).

6. Cukringumo parodymai

Su hidrometru pamatavus cukraus kiekį mūsų paruoštame aluje. Hidrometras parodė 1,048. Taigi galime apytiksliai apskaičiuoti alaus stiprumą, kai mielės cukrų pavers alkoholiu ir alus išrūgs iki 1.010 (hidrometro
parodymo). Reikia 38 padalinti iš 7.5 ir gausime 5.07% (dar kartą noriu paminėti, kad šie procentai yra apytiksliai)

7. Pabaiga

Būtinai pamatuojame temperatūrą prieš dėdami mieles. Temperatūra turėtų būti žemesnė negu 27 laipsniai. Geriausia, kad būtų tarp 21 ir 24 laipsnių.

Užbarsčius mieles ir atsargiai išmaišius, sandariai uždarome indą ir įstatome burbuliatorių. Stiprus rūgimas prasidės sekančią dieną.

Po savaitės (7 dienos) alus bus išrūgęs ir galėsite jį pilstyti į butelius. Kad alus būtų skaidrus atsargiai atidarome rūgimo indą ir alų nupilame į kitą indą, nesudrumsdami nusėdusių alaus mielių ir misos nuosėdų.

Tada į švariai išplautus butelius, (paskutinės nuotraukos kairėje matosi pavyzdėlis) prieš pildami alų idedame 5 gr. cukraus (arbatinis šaukštelis). Cukrus reikalingas tam, kad alus butelyje bręsdamas
užsigazuotu, juk niekam nepatinka alus be putelės. Išpilsčius alų belieka apsišarvuoti kantrybę ir palaukti bent 2 savaites, kol alus subręs ir galės atskleisti pilną skonį.

Į sveikatą.